ダナンで「居酒屋 縁」を経営する日本人にインタビュー！ベトナムならではの苦労やアドバイスを大公開

ダナン美術館から徒歩3分の場所にある「居酒屋 縁」では、ベトナムの食材を使った日本食を堪能することができます。

今回は居酒屋 縁のオーナー「土橋さん」にインタビューを行い、お店の魅力や、開店の経緯、ベトナムならではの苦労、海外での生活や経営を考える人に向けたアドバイスなどをお伺いしてきました。

ダナンの人気店「居酒屋 縁」とは？

入り口は清潔感のある落ち着いた居酒屋という印象の同店ですが、店内に入ってみると3階建てで席数も多く賑やかな雰囲気となっています。掘りごたつの個室も完備されているので、大人数や子供連れの家族でも入りやすい点が魅力です。また、同店で働くほとんどのベトナム人スタッフが日本語を話すことができるので、アットホームな空間で安心してお酒や料理を楽しむことができます。

地産地消がモットーの本格居酒屋

同店のこだわりは、ベトナムダナンの食材を中心に使い、日本人の料理人とベトナム人の料理人が共に追求した「ここでしか味わえない日本食」。「地産地消」をお店のモットーとしており、漁業が盛んなニャチャン出身の奥様に港町でお魚を探してもらったり、朝絞めの鳥を市場で丸ごと仕入れてお店で捌いたりなど、厳選した食材を使った本格居酒屋料理を提供しています。

人との出会い「縁」を大切にする

居酒屋 縁にはダナンに住んでいる駐在の日本人や韓国人、西欧人、地元の人など様々なお客様が訪れます。旅行シーズンには観光客も多く、ローカルフードでお腹を痛めた日本人観光客や、ベトナム料理が口に合わないお子様がいるファミリーなどが日本食を楽しめる場として訪れることもあるそうです。

実際に筆者がお店を訪れた際にも、店内では別々のテーブルから集まったお客様同士がカウンターで一緒におしゃべりをしたり、1人で訪れて土橋さんと話しながらご飯を食べたりしている様子が垣間見え、色々な人たちの「縁」を感じることができました。

居酒屋 縁オーナー「土橋さん」に特別取材！

今回、居酒屋 縁を経営するオーナーの土橋さんに特別インタビューをすることができました。

土橋さんは高校時代にアルバイトで料理の道に進み、20年間料理一筋で日々腕を磨き続けてきました。日本ではホテルの料理人として働いていた彼に、ある日居酒屋の社長から海外進出の話が持ちかけられます。

土橋さんは30歳までに独立すると決意し、今から約10年前にハノイへ引っ越し海外での新しいキャリアを歩み始めました。その後ダナン旅行中に知人にたまたま紹介された物件が気に入り、そこで「居酒屋 縁」のオーナーとして独立しました。

居酒屋の社長や物件を紹介してくれた知人、色々な人の縁がありここに至っていると振り返ります。現在ではハノイとダナンの計3店舗の飲食店を手がけ、経営者兼料理人として地域の飲食業界に貢献しています。

お店をしていて感じる、仕事のやりがいとは？

店舗運営の中で、日本人のお客様と仲良くなれることや色々な人に出会えることが仕事のやりがいだと、土橋さんは話します。実際、取材中の数時間の間にも土橋さんに会いに何人ものお客様が訪れていました。今ではダナン在住の日本人飲食店経営者はほとんど知っているほど繋がりも増え、日々感化されているとのこと。

土橋さん自身も、経営を始めた当初は右も左も分からない状態でしたが、周辺の現地オーナーたちが協力してくれ、困ったときにはアドバイスをもらうことができたと語ります。そのおかげで、お店が軌道に乗るだけでなく、自分自身も人として成長できたことを強く感じていると話します。

ベトナムならではの苦労は？

コロナの時は初めて社会主義の厳しさを痛感したと話します。当時、ダナンも規制がかなり厳しい時期があり、半年間まともに営業できない期間が続いたそうです。もちろん外出や買い出しも自由にできず、政府からの生活支援金は1世帯あたり2,500円の1回のみで、ご飯や野菜の支給があったものの、初めて生活が苦しいと感じたと語ります。

外出が緩和された頃に、土橋さんはお弁当を作って販売するようになり、どうにか耐え凌いだと言います。私たちの隣に座っていた常連客は「あの時期は本当に助けられました。」と大変な時期を乗り越えた仲間同士で当時を振り返っていました。

土橋さんおすすめの一品

土橋さんのイチオシメニューは、地元の新鮮な魚を使ったお刺身やお寿司、鶏の骨を使い2日間煮込んで作る濃厚な出汁のつけ麺。お刺身やお寿司はニャチャンやダナンのお魚を中心に、日本人でも食べやすいお魚を多く取り扱っています。自家製の醤油と柑橘類を3種類ほどブレンドしたオリジナルの醤油ベースのタレはさっぱりとした味わいでお刺身との相性抜群、細部までこだわりが感じられます。

また、土橋さんからこっそり教えていただいた裏メニューの「タックサワー」もおすすめです。柑橘系の果物を使い、レモンサワーのようなさっぱりとした飲みやすいお酒で日本食にぴったりです。

編集後記

今回は「居酒屋 縁」オーナーの土橋さんにインタビューをしながら、ベトナムで初めての居酒屋料理を堪能してきました。仕事をしながらのインタビューで忙しい中、色々な質問に丁寧に答えてくれ、本記事には書ききれないほどたくさんの苦労やエピソードを伺うことができました。土橋さんの居酒屋 縁に対するこだわりや人との繋がりを大切にする強い想いが伝わり、また訪れたいと思える場所でした。

実は土橋さん自身、日本にいる時に以前の奥様と離婚して途方に暮れているところ、当時の社長に「海外に出ろ！」と喝を入れられ、ベトナムに来ることになったそうです。そのまま順調に結婚していたらベトナムにいなかったかもしないし、経営の道に進んでいなかったかもしないと打ち明けます。

「やりたいことがない人こそ外に行ってほしい。そこまで将来のことを深く考えることはない。」と様々な経験を乗り越えてきた土橋さんからの言葉には重みがありました。

筆者自身、海外移住にチャレンジしようとしている中、毎日のように将来どの道に進もうか、どうしたら目標を達成できるのだろうかと考えが混乱したり不安になったりすることがあります。しかし土橋さんのアドバイスを聞いてもう少し気楽に考えて良いのかもと思え、背中を押されたような気持ちになりました。

また、2024年9月よりハノイにも居酒屋 縁がオープンしたので、ハノイでも居酒屋 縁の味を楽しむことができるようになりました。ベトナム滞在中の方は是非「居酒屋 縁」に足を運んでみてください！

名前	Izakaya Yen Danang
住所	55b Nguyễn Chí Thanh, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng 550000 Vietnam
電話番号	0973634905
営業時間	11:00 - 14:00, 17:00 - 0:00
ウェブサイト	https://www.facebook.com/izakayayen/

名前	Izakaya Yen Hanoi
住所	41 Ng. 12 P. Đào Tấn, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội, Vietnam
電話番号	0703419497
営業時間	16:00 - 0:00
ウェブサイト	https://www.facebook.com/share/nRtJUWCmr8eXX4jW/?mibextid=LQQJ4d