ベトナムの揚げ春巻き、通称「Nem rán」（ネムラン）は、油で揚げた外側がパリッとした春巻きです。
北部、中部、南部によって多少作り方は異なりますが、基本的な具材は、豚肉や海老、キクラゲ、春雨、タロイモなどの細かく切ったものが一般的で、香辛料や調味料で味付けされています。その具材をライスペーパーに包んで、くるくると巻いた後、外側が黄色くなるまで油で揚げます。
また、北部の名物料理として魚介類を使った「Nem cua bề」（ネム・クア・ベ）や、野菜だけを使用したベジタリアン向けの「Nem chay」（ネム・チャイ）など、さまざまなバリエーションが楽しめます。
揚げ春巻きの特徴は、パリッとした皮と中に入った具材のジューシーな食感です。ゴマ油で揚げることにより香ばしい風味が加わり、調味料によって味のバリエーションも豊富です。ただし、生の春巻きに比べてカロリーや油分が多いため、食べ過ぎには注意が必要です。
ネムランは、生野菜と一緒にスイートチリソースやピーナッツソースなどのディップソースをつけて食べることが多いです。また、レストランや屋台で手軽に楽しめ、観光客にも人気があります。
ダナンでオススメのネム・ランのお店
| 名前 | Bếp Cuốn Đà Nẵng |
|---|---|
| 住所 | 31-33 Tran Bach Dang Street, Phuoc My, Son Tra, Da Nang |
| 電話番号 | 0702689989 |
| 営業時間 | 10:30–21:00 |
| 名前 | Madam Lân Restaurant |
|---|---|
| 住所 | 04 Bach Dang Street, Thach Thang Ward, Hai Chau District, Da Nang |
| 電話番号 | 090 569 75 55 |
| 営業時間 | 06:30–22:00 |
| 名前 | Ngon Thi Hoa Restaurant |
|---|---|
| 住所 | 100 Le Quang Dao Street, Ngu Hanh Son District, Da Nang |
| 電話番号 | 0967220100 |
| 営業時間 | 06:30–22:00 |
